Nuestra historia

El Hotel de Pavie era antes un convento, donde las monjas ofrecían refugio y protección a los peregrinos y viajeros.

Despues la revolución, el edificio se convirtió en una posada de entrenamiento. Luego fue un albergue y un hotel restaurante. En 1927 fue bautizada como Hostellerie de Plaisance. Después de la Segunda Guerra Mundial, el lugar fue utilizado como taberna.

Los aldeanos se reunieron en la terraza para bailar y encontrarse. La guinguette cerró sus puertas en la década de 1960 para dar paso a un restaurante de hotel.

La Familia Perse se convirtió en anfitriona de esta famosa Casa en 2001.

En 2007, el hotel se amplió y transformó con la adquisición de una antigua casa con tejas romanas. Este último está vinculado a la Casa Principal cruzando y paseando por nuestros bonitos jardines y tomando un ascensor de vidrio excavado en la roca.

El patio ajardinado del Hôtel de Pavie se encuentra a escasos metros de las escaleras donde se dice que a Ausone le gustaba meditar.

En septiembre de 2020, se está escribiendo un nuevo capítulo y nuestra entidad, Perse Latitudes, está acelerando su desarrollo en colaboración con el famoso Chef con estrella Michelin Yannick Alléno.

A través de esta nueva dinámica, deseamos fortalecer los lazos con Château Pavie, propiedad de la Familia Perse. La Hostellerie de Plaisance se convierte así en el Hôtel de Pavie y su restaurante La Table de Pavie.

Anteriormente, la Familia Perse era la cabeza de una gran cadena de supermercados en la región de París. Cuando aún eran una pareja joven, Gérard y Chantal Perse desarrollaron una gran pasión por el vino que nunca habían podido dejar de expresarse. Encontraron su felicidad en 1993 con Château Monbousquet en el corazón de nuestra hermosa región en Saint-Emilion de la que realmente se habían enamorado. En 1998 hicieron realidad su sueño al convertirse en propietarios del Château Pavie, que fue ascendido a 1er Grand Cru Classé A de Saint-Emilion en 2012.

Hoy, la Familia Perse supervisa la vinificación excepcional de tres propiedades prestigiosas: Château Pavie, Château Pavie Decesse y Château Monbousquet. Este camino poco convencional hacia Saint-Emilion y sus viñedos muestra que un vino excepcional no siempre es el producto de una larga tradición familiar.

Desde el año 2000, Chantal Perse y su hija Angélique Da Costa han hecho del Hôtel de Pavie un lugar excepcional en el corazón de Saint-Emilion, dedicado al arte de vivir, con una energía sin reservas en todas sus dimensiones.