Notre Histoire

L'Hôtel de Pavie était autrefois un couvent où les nonnes donnaient refuge et protection aux pèlerins et aux voyageurs...

Après la révolution, la bâtisse a été reconvertie en relais de poste, transformée en auberge puis en hôtel restaurant. En 1927, cette maison fût nommée l'Hostellerie de Plaisance. Après la Seconde Guerre mondiale, le lieu est devenu une guinguette.

Les Saint-Emilionnais se rassemblaient sur la terrasse pour danser et se rencontrer. La guinguette a fermé ses portes dans les années 60 pour laisser place à un hôtel restaurant.

La Famille Perse devient propriétaire de cette Maison renommée en 2001.

En 2007, l'hôtel est agrandi et transformé lors de l'acquisition d'une ancienne demeure à tuiles romaines. Cette dernière est reliée à la Maison Principale en traversant et en flânant au détour de nos jolis jardins et en empruntant un ascenseur vitré creusé dans la roche.

La cour du jardin de l'Hôtel de Pavie est située à quelques mètres seulement des marches où il est dit qu'Ausone aimait méditer.

En septembre 2020, un nouveau chapitre s’écrit et notre entité, Perse Latitudes, accélère son développement en collaboration avec le célèbre Chef étoilé Yannick Alléno.

A travers cette nouvelle dynamique, nous souhaitons resserrer les liens avec Château Pavie, propriété de la Famille Perse. Ainsi L'Hostellerie de Plaisance devient l'Hôtel de Pavie et son restaurant la Table de Pavie.

Auparavant La Famille Perse était à la tête d'une grande chaîne de supermarchés dans la région parisienne. Alors qu'ils n'étaient encore qu'un jeune couple, Gérard et Chantal Perse ont développé une grande passion pour le vin qu'ils n'avaient jamais pu laisser s'exprimer. Ils ont trouvé leur bonheur en 1993 avec le Château Monbousquet au coeur de notre belle région à Saint-Emilion dont ils étaient réellement tombés amoureux. En 1998 ils réalisent leur rêve en devenant propriétaires de Château Pavie qui est promu 1er Grand Cru Classé A de Saint-Emilion en 2012.

Aujourd'hui, la Famille Perse supervise la vinification exceptionnelle de trois propriétés prestigieuses : Château Pavie, Château Pavie Decesse et Château Monbousquet. Ce chemin non conventionnel vers Saint-Emilion et ses vignobles montre que le vin d'exception n'est pas toujours le produit d'une longue tradition familiale.

Depuis l'an 2000, c'est avec une énergie sans réserve que Chantal Perse et sa fille Angélique Da Costa font de l'Hôtel de Pavie un lieu d'exception, au coeur de Saint-Emilion, dédié à l'art de vivre dans toutes ses dimensions.